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答(da)案︰B

 

油脂能幫助β-胡蘿卜素吸收,但不需要很多。β-胡蘿卜素是脂溶性的,油確實能幫助它被(bei)吸收,但不等(deng)于要很多油炒,只要一餐中有(you)一些含油脂的食物就行(xing)。其他菜里的油或牛奶、堅果、牛腩、紅燒肉等(deng)食物,它們(men)的脂肪進入小腸後也能溶解(jie)β-胡蘿卜素,形成(cheng)微(wei)團,最(zui)後一起被(bei)人體吸收。

 

用很多油炒胡蘿卜,反(fan)而(er)容易丟失β-胡蘿卜素。首先,放很多油炒以及高溫會讓β-胡蘿卜素嚴重氧化(hua);其次,放很多油,會讓β-胡蘿卜素大(da)量溶解(jie)在油中,而(er)這些油通常不會被(bei)吃掉,因此(ci)反(fan)而(er)會造成(cheng)β-胡蘿卜素的流失。

 

想好好吸收β-胡蘿卜素,可以把胡蘿卜蒸(zheng)或焯水,再(zai)吃點有(you)油脂的食物。適(shi)當加熱能讓胡蘿卜變(bian)軟,比(bi)生吃更(geng)能吸收當中的β-胡蘿卜素。而(er)在加熱的烹飪方式(shi)中,蒸(zheng)、焯水比(bi)油炒更(geng)能保(bao)留β-胡蘿卜素。最(zui)後再(zai)吃點別的有(you)油脂的食物,就能促(chun)進身體吸收β-胡蘿卜素了。

責(ze)任(ren)編輯︰李昕

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